Von Peter Poulsen, International Sales Manager Bakery & Confectionery Group Palsgaard A/S. In vielen industriellen Kuchenproduktionen gilt die Devise: Zeit ist Geld. Palsgaard® SA 6630 wurde entwickelt um die Nachfrage nach einem schnellen und effizienten Vormischungsprozess, einem schnellen Aufschlag, Komfort in der Produktion sowie Stabilität während des Produktionsprozesses gerecht zu werden, da diese allesamt Schlüsseleigenschaften eines perfekten “reaktionsschnellen” industriellen Kuchenemulgatoren darstellen. Palsgaard® SA 6630 liefert industriellen Großbäckern die funktionellen Eigenschaften wie Einheitlichkeit und Stabilität, welche in einer automatisierten industriellen Herstellung gefordert werden. In diesem Artikel präsentieren wir 7 wesentliche Vorteile sowie 5 weitere Zusatznutzen die beim Einsatz von Palsgaard® SA 6630 in der industriellen Kuchenherstellung zutreffen. 1. Effizienz in der industriellen Kuchenproduktion Palsgaard® SA 6630 ist ein aktivierter Kuchenemulgator mit dem Fokus auf nicht aufgeschlagene und aufgeschlagene Kuchenmassen wie Pfundkuchen, Muffins, Törtchen, Biskuitrollen und alle Arten von Biskuitkuchen. SA 6630 ist ein einzigartiger, reaktionsschneller, natürlicher, vegetabiler, transfreier und GMO-freier Emulgator in Pulverform. Palsgaard arbeitet mit Kuchenemulgatoren seit fast 100 Jahren und verfügt daher über weitläufige praktische Erfahrung bei der Auswahl des passenden Emulgators für das jeweilige Einsatzgebiet. Palsgaard® SA 6630 ist ein auf einen natürlichen Lebensmittelrohstoff aktivierter Emulgator. Der Rohstoff ist Weizenmehl und der Emulgator ist ein Polyglycerinester (PGE). 2. Schnelleres Vormischen mit Palsgaard® SA 6630 Palsgaard® SA 6630 bietet die Lösung für ein schnelleres Vormischen Ihrer Zutaten. Der Vormischungsprozess bei einer industriellen Kuchenproduktion ist oftmals zeitraubend und umfasst eine gewisse Anzahl einzelner Schritte. In vielen Fällen werden 4-6 Schritte durchgeführt, was einen Flaschenhals in der Produktion erzeugt. Wir empfehlen eine sehr einfache und effiziente zwei-Schritt-Prozedur, bei der alle Zutaten außer dem Öl am Anfang des Mischungsprozesses zugefügt werden und kurz vor Ende des Mischungsprozesses Öl bei einer geringeren Geschwindigkeitsstufe hinzugefügt wird. Diese Prozedur garantiert die bestmögliche Funktionalität beim Einsatz von Palsgaard® SA 6630. Bei dieser Vorgehensweise wird eine Zeitersparnis und Kapazität- serhöhung erreicht, außerdem ermöglicht sie als nächsten Schritt in erreichbarer Reichweite die vollständig automatisierte Produktion. Alles in allem bedeutet Palsgaard® SA 6630 dass ein signifikant höherer Mischungsdurchsatz machbar wird. 3. Effizienz durch direkte Zugabe Lebensmittelunternehmen automatisieren ihre Produktionslinien immer mehr mit dem Ziel erhöhter Technischer Artikel Palsgaard, September 2011 Palsgaard® SA 6630 - Der “reaktionsschnelle” industrielle Kuchenemulgator 2
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