Gráfico 1 muestra el volumen potencial de los pasteles en función del trabajo aplicado. La curva presenta la típica forma de “S”. Con una baja Volumen aplicación de energía, el Palsgaard Batido minimo SA6600 se distribuye físicamente y se disuelve en la masa y, tan pronto como se incrementa gradualmente la aplicación de energía mediante una mezcla más activa, el emulsionante Tiempo/intensidad de batido forma una emulsión ideal y se dispersa para su posterior procesamiento en el aireador. yor frescura y esponjosidad a lo largo de su vida útil. Cómo se elabora un emulsionante con pocos ingredientes: Palsgaard trabaja con emulsionantes para bizcochos y pasteles desde hace casi 100 años, por lo que posee una amplia experiencia en seleccionar el tipo de emulsionante correcto para cada caso. Palsgaard ha presentado nuevas patentes en el campo de los emulsionantes extrusionados para pasteles, que hacen posible la creación de emulsionantes con pocos ingredientes y costes de aplicación reducidos. Palsgaard produce muchos tipos de ésteres de poliglicerol y ha conseguido desarrollar agentes de carga y tipos específicos de ésteres de poliglicerol que proporcionan una buena aireación, estabilidad y suavidad de miga por periodos de tiempo más largos. Crear emulsionantes para bizcochos y pasteles con solo un tipo de emulsionante y un solo tipo de agente de carga solo ha sido posible gracias a nuestra amplia experiencia en este campo. Cómo conseguir una funcionalidad completa con un emulsionante Para conseguir la funcionalidad completa del Palsgaard SA 6600, hay que ® la típica forma de “S”. Con una baja aplicación de energía, el Palsgaard® SA 6600 se distribuye físicamente y se disuelve en la masa y, tan pronto como se incrementa gradualmente la aplicación de energía mediante una mezcla más activa, el emulsionante forma una emulsión ideal y se dispersa para su posterior procesamiento en el aireador. Palsgaard puede ofrecer emulsionantes en polvo alternativos adecuados para distintos equipos de premezclado, incluso de baja velocidad. Esto permite garantizar la funcionalidad completa del emulsionante seleccionado. asegurarse de que el emulsionante se distribuya correctamente en la masa. El gráfico 1 muestra el volumen potencial de los pasteles en función del trabajo aplicado. La curva presenta Foto 2: Microfoto de una partícula de polvo de Palsgaard SA6600. Un envase de 15 kg. de Palsgaard SA 6600 tendrá una superficie equivalente a 4-5 campos de fútbol. Documento Técnico de Palsgaard, Octubre 2010 Conozca los beneficios de una nueva generación de emulsionantes para pastelería con un menor número de ingredientes. 4
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