Hoy en día, el consumidor impone a la industria de la pastelería el reto de producir pasteles o bizcochos de primera calidad a precios económicos y con el menor número de ingredientes posibles. Nuestro emulsionante activado para bizcochos “Palsgaard® SA 6600” cumple este reto proporcionando una declaración de pocos ingredientes, además de una facilidad de empleo y seguridad elevadas a un bajo coste. Por Knud Erik Mogensen, M.Sc. Food Science, Business Unit Manager Bakery & Confectionery. Palsgaard A/S. Etiquetado Muchos tipos de emulsionantes para bizcochos, cakes o pasteles contienen 4 o incluso más tipos de emulsionantes diferentes combinados. Hay que añadir a lo anterior los otros ingredientes presentes en una receta para bizcochos, tales como el sorbitol, propilenglicol, glicerol, etanol, leche descremada en polvo, caseinato, proteínas de soja, maltodextrina, azúcar, agua, conservantes, etc. Esto origina una larga lista de ingredientes y puede ser difícil decidir el etiquetado correcto, especialmente si esos ingredientes forman parte de otros ingredientes funcionales como los aromas, los conservantes, etc. Palsgaard SA 6600 es el producto ® Libre de alérgenos Palsgaard® SA 6600 no contiene alérgenos, de acuerdo con la directiva 2000/13/EC. No contiene proteínas de leche, soja o trigo y, por lo tanto, no es necesario considerar posibles alérgenos debido a estas materias primas. Se basa en materias primas 100% vegetales y está certificado como Kosher y Halal. Nuevos caminos hacia costes más bajos Palsgaard busca permanentemente la forma de mejorar el rendimiento y reducir los costes de sus propuestas. Reducir las dosis y los precios por unidad contribuye a disminuir el coste de aplicación. Además, una mayor capacidad de producción y un menor desperdicio de ingredientes y productos, contribuyen a bajar los costes y en última instancia, pueden tener un mayor peso sobre el coste final que el coste de los ingredientes de la receta. Palsgaard® SA 6600 es un buen ejemplo de un producto que tiene un efecto sobre todos estos aspectos, lo que lo convierte en un producto óptimo para los productores de bizcochos, cakes y pasteles. Palsgaard® SA 6600 le ayuda a reducir los costes de la manera siguiente: Dosis bajas Con un contenido en materia seca de más del 92 %, Palsgaard® SA 6600 tiene un contenido más alto de emulsionantes que los emulsionantes en pasta o en gel. Además del emulsionante, es imprescindible un medio de activación para que Palsgaard® SA 6600 actúe de forma instantánea en la masa del batido. Este medio de activación tiene beneficios obvios sobre la masa del batido ya que se basa en almidón y mejora la calidad del producto final. Los resultados son dosis bajas y un coste de aplicación atractivo. de etiquetado más simple. Se le llama “1+1” porque contiene solo “1” emulsionante y “1” elemento de carga o soporte. Ésta es la declaración más simple posible para un emulsionante activado. Además hace posible un etiquetado simple y calcular fácilmente los perfiles nutricionales, así como también decidir sobre declaraciones correctas y, al mismo tiempo, aporta a la industria de la pastelería muchas otras ventajas importantes. Documento Técnico de Palsgaard, Octubre 2010 Conozca los beneficios de una nueva generación de emulsionantes para pastelería con un menor número de ingredientes. 2
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