小売りのケーキミックス - 変動を軽減します。 耐性 Emulpals® 415は、小売りのケーキミ ックスの取り扱いで見られる多くの変 動の影響を弱めるために特別に開発さ れたユニークな製品です。これによっ て、優れて安定した結果を確実に手に 入れます。 小売りのケーキミックスが販売され、 スーパーマーケットを離れる時に、製 品の管理は消費者に引き渡されます。 小売りのケーキミックスは温度変動、 長い保存期間、調理中の大きな変動に 曝されることがよくあります。 変動には以下の内容が含まれます。 ◦ 使用原料 - 異なるサイズや品質の 卵、バター、マーガリン、油は原料 の変動のほんの一部です。 ◦ レ シピのバランス - 計量精度や消費 者の創造性に富んだ要因は重大な変 動です。 ◦ 混 合方法 - ミキサーの種類、速度、 強度、そして特に混合時間は結果に 影響を与える要因です。 ◦ 焼 き上げ条件 - 時間、強度、オーブ ンの種類の大きな変動がよく見られ ます。すべてがケーキの品質に直接 的な影響を及ぼします。 ◦ 保 管条件 - ケーキミックスは、温度 が変動する条件下で長期間保管され ることがよくあります。 Emulpals® 415は、以下の理由で前記変 動を軽減する最適な選択肢です。 ◦ レ シピ、原料、調理方法、焼き上げ 条件に対して寛容です。 ◦ ほ んの数分の泡立て後に良い結果を 出す市場で最も即効性の乳化剤で す。 ◦ 柔 らかく弾力性があるクラム構造や 高品質のケーキにつながる安定した 生地を作ります。 ◦ 長 時間の泡立てに対して安定してお り、そのため泡立てすぎの影響を軽 減します。 ◦ ミ ックス製品に安定した長期保存期 間を提供します。 Emulpals® 415の泡立てプロファイル 500 450 400 350 300 250 2 4 6 8 10 12 14 16 高速エアレーション Emulpals® 415を5.9%添加したスポンジケー キミックス、Hobart型式A-200型-速度3
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