Mezclas caseras – disminuye las variaciones Tolerancia Emulpals® 415 es un producto único especialmente desarrollado para contrarrestar las variaciones que se observan en el manejo de mezclas de pasteles para venta al público, y de ese modo asegurar resultados buenos y estables. Cuando la mezcla se vende y deja el supermercado, el control del producto queda en manos del consumidor. La mezcla es a menudo expuesta a fluctuaciones de temperatura, largos tiempos de almacenamiento y un modo de preparación muy variable. Algunas de esas variaciones son: Perfil de Batido de Emulpals® 415 • Método de mezclado - el tipo de mezcladora, la velocidad y en especial, el tiempo de mezclado son factores influyendo en el resultado. • Condiciones de horneo - grandes variaciones en el tiempo, intensidad de calor y el tipo de horno usado son variaciones comunes y todas ellas tienen un efecto directo en la calidad del pastel. • Condiciones de almacenamiento - la mezcla es a menudo almacenada por periodos largos de tiempo a temperaturas fluctuantes. Emulpals® 415 es una perfecta opción para disminuir dichas variaciones ya que es: • Tolerante para diferentes recetas, materias primas, métodos de preparación y condiciones de horneo. • Es el emulsionante más rápido del mercado, ya que se obtienen excelentes resultados después de solo algunos minutos de batido. • Crea un batido estable, lo que permite obtener una estructura de miga suave y resistente y un pastel de alta calidad. • Estable a periodos de batido más largos, reduciendo el efecto de sobrebatido. • Provee una larga y estable vida de anaquel a las mezclas. • Las materias primas utilizadas - huevos de diferente tamaño y calidad, manteGramo/litro 500 450 400 350 300 250 2 4 6 8 10 12 14 16 Tiempo [min.] Emulpals® 415 quilla, margarina o aceites son algunas de las variaciones en materias primas. • Balance de la receta - la precisión en el pesado y el factor de creatividad del consumidor son variaciones importantes. Rápida aireación Mezcla para pastel esponja con 5.9% Emulpals® 415, Hobart modelo A-200 - 3era velocidad.
Print
Download PDF fil
