kluczowy. Taki wzrost powoduje, że przepływ masy czekoladowej będzie utrudniony, a receptura będzie wymagać większej ilości masła czekoladowego, aby z kolei obniżyć granice płynięcia i osiągnąć potrzebną lepkość/płynność. Palsgaard® AMP 4448, jest testowana w specjalnie zaprojektowanym systemie czekoladowym, gdzie określana jest dokładna „siła redukcji lepkości” (viscosity reducing power – VRP) partii. Unikalna stabilność ma zapewnienie stałej jakości przez dostawcę. W przeciwnym wypadku prawdopodobną konsekwencją będą przerwy w produkcji. Przerwy w produkcji wystąpią najpewniej na etapie konszowania, w trakcie którego mają miejsce końcowe korekty dozowania wymienionych wyżej surowców. Zmienna jakość surowców spowoduje konieczność przeprowadzenia dodatkowych analiz laboratoryjnych oraz dodatkowych korekt dozowania, aby osiągnąć wymaganą lepkość plastyczną i granicę płynięcia czekolady. Palsgaard szacuje, że każda analiza/korekta receptury spowoduje wstrzymanie produkcji na ½-1 godziny. Producent czekolady może polegać na stałej jakości kolejnych partii. Palsgaard® AMP 4448, co pozwala wyeliminować obawy dotyczące wstrzymania produkcji ze względu na ten składnik. Ciekły w temperaturze pokojowej W przeciwieństwie do lecytyny, Palsgaard® AMP ma ciekłą i łatwo płynącą postać, co przekłada się na łatwość dozowania w dowolnej temperaturze. Dlatego też Palsgaard® AMP 4448 może być stosowany bezpośrednio w produkcji, bez podgrzewania, co pozwala uniknąć nadmiernego zużycia energii. Ta zaleta zminimalizuje również ewentualny niewłaściwy posmak lecytyny będący Rysunki 1 i 2 pokazują efekt działania Palsgaard® AMP 4448 na lepkość plastyczną w i granicę płynięcia w Korzyści ze stosowania Palsgaard AMP 4448 W porównaniu z lecytyną Palsgaard zalet. Sposób produkcji Palsgaard AMP 4448 pozwala utrzymać jego właściwości funkcjonalne zawsze na wysoce efektywnym i stabilnym poziomie, zapewniając producentowi ® ® Nieprzeprowadzenie testu VRP oznaczałoby niewiedzę na temat tego, czy VRP poszczególnych partii podlega wahaniom, oraz jakie dozowanie jest konieczne, aby osiągnąć właściwą redukcję lepkości czekolady. Jedynie partie, które spełniają rygorystyczne specyfikacje dot. czekolady zostają zatwierdzone do sprzedaży. To zapewnia wyjątkową stabilność kolejnych partii, wysoko cenioną w przemyśle cukierniczym. Lecytyna może czasami wykazywać wahania funkcjonalności w czekoladzie. Taka sytuacja nie ma miejsca przy zastosowaniu Palsgaard® AMP 4448. Producent czekolady może śledzić VRP każdej partii, gdyż znajduje się on na świadectwie analizy każdej dostarczonej partii Palsgaard® AMP 4448. Niezmienna jakość poszczególnych partii surowców ma ogromne znaczenie dla producentów czekolady. Surowce takie jak np. masło kakaowe, miazga kakaowa, lecytyna, serwatka w proszku mogą wykazywać wahania jakości, a wszystkie one mają wpływ na lepkość czekolady. Dlatego ogromne znaczenie dla producentów czekolady Rys. 2 Granica płynięcia dla AMP i lecytyny Yield value (Pa) ® AMP 4448 posiada szereg dodatkowych czekolady ciągłą i jednolitą produkcję. Stabilne właściwości funkcjonalne kolejnych partii są zawsze bardzo istotne w produkcji czekolady, gdzie czas i bezpieczeństwo surowcowe mają kluczowe znaczenie. Dzięki Palsgaard® AMP 4448 producent czekolady unika czasochłonnych i kosztownych przestojów w produkcji, spowodowanych zmiennością jakości surowców. Jednorodność partii produkcyjnych Firma Palsgaard przykłada wielką wagę do funkcjonalności swych produktów w aplikacjach końcowych. Zanim emulgatory Palsgaard trafią do klientów, ich prawidłowe działanie jest sprawdzane w wyrobach czekoladowych. Każda partia, np. Rys 1. Lepkość plastyczna AMP i lecytyny 12 10 8 6 Plastic Viscosity (Pa.s) 30 25 20 15 Soya lecithin standardowej czekoladzie, porównaniu do lecytyny sojowej. Zastosowanie Palsgaard® uniknąć AMP wzrostu Soya lecithin 4 Palsgaard® AMP 4448 2 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 Dosage (%) 5 0 0.2 0.4 0.6 10 Palsgaard® AMP 4448 4448 pozwala granicy płynięcia przy zwiększonym dozowaniu, co umożliwia efektywną 0.8 1 Dosage (%) produkcję czekolady o bardzo niskiej zawartości tłuszczu. Biuletyn Palsgaard kwiecień 2010 Palsgaard® AMP 4448 - Jak deficyt lecytyny na rynku zamienić w korzyść 4
Print
Download PDF fil
