choroby tych drzew, itp… Wszystkie te czynniki uzasadniają wzięcie pod uwagę możliwości ograniczenia zużycia masła kakaowego, poprzez zastosowanie Palsgaard AMP 4448. ® osiągnięcie wymaganych właściwości płynięcia czekolady w trakcie produkcji wymagałoby wyższej całkowitej zawartość tłuszczu, co przekładałoby się na znaczny wzrost kosztów. płynięcia czekolady, natomiast granica płynięcia może być zdefiniowana jako energia wymagana do zainicjowania płynięcia czekolady. Nie ryzykuj podnoszenia granicy Nadal jeden numer E Zamiana lecytyny na Palsgaard® AMP 4448 w dalszym ciągu oznacza deklarowanie tylko jednego numeru E. Producent czekolady może wyeliminować lecytynę i zastąpić ją Palsgaard AMP 4448. Zastąpienie ® Emulgatory stosowane w czekoladzie wykazują wieloraki korzystny wpływ na właściwości płynięcia, co jest cenione przez producentów czekolady. Niektóre emulgatory stosowane w czekoladzie obniżają lepkość plastyczną, podczas gdy inne wpływają na tak zwaną granicę płynięcia. Zarówno lepkość plastyczna, jak i granica płynięcia są terminami opisującymi lepkość czekolady i obie te wartości muszą być kontrolowane, aby uzyskać wymagane właściwości płynięcia czekolady w procesie produkcji. Lepkość plastyczna jest wartością, którą można zdefiniować jako siłę wymaganą do utrzymania ciągłego płynięcia Zarówno lecytyna, jak i Palsgaard® AMP 4448 mają wpływ na lepkość plastyczną, jak i na granicę płynięcia. Palsgaard® AMP 4448 przewyższa lecytynę w zakresie wpływu na lepkość plastyczną i granicę płynięcia, co oznacza, że stosując Palsgaard® AMP 4448 producent czekolady może zmniejszyć całkowitą zawartość tłuszczu, a tym samym koszt receptury. Palsgaard® AMP 4448 ma przewagę nad lecytyną szczególnie przy dawce powyżej 0,4%, przy której lecytyna zaczyna podnosić granicę płynięcia zamiast ją obniżać. To jest punkt lecytyny poprzez Palsgaard® AMP 4448 oznacza deklarowanie numeru E 442 zamiast E 322. Zmiana etykiety na opakowaniu produktów czekoladowych jest kosztowna, lecz w przypadkach, w których udowodniono możliwość zaoszczędzenia przez producenta czekolady 2-4% masła kakaowego zastępując lecytynę emulgatorem Palsgaard AMP 4448, ® dodatkowe nakłady szybko przełożą się na znaczące zyski dla producenta czekolady. Palsgaard® AMP 4448 kontra lecytyna Emulgatory poprawiają właściwości płynięcia ciekłej masy czekoladowej. Gdyby producent czekolady podjął decyzję o wytwarzaniu czekolady bez stosowania jakichkolwiek emulgatorów, oznaczałoby to wzrost kosztów receptury. W takiej sytuacji Biuletyn Palsgaard kwiecień 2010 Palsgaard® AMP 4448 - Jak deficyt lecytyny na rynku zamienić w korzyść 3
Download PDF fil