Producenci czekolady odczuwają ostatnio zwiększoną presję rynku spowodowaną wysokimi cenami surowców oraz niedoborem takich surowców, jak lecytyna sojowa IP. Fosfatydy amonu– Palsgaard® AMP 4448 (E 442) – znany również jako Lecytyna YN, stanowi nowe rozwiązanie dla producentów czekolady, umożliwiając im obniżenie kosztów receptury przy równoczesnym uniknięciu skutków niedoboru lecytyny sojowej IP (E 322). Autor: Peter Poulsen, International Sales Manager, Bakery & Confectionery, Palsgaard A/S. Palsgaard® AMP 4448 jest najlepszą i najefektywniejszą alternatywą lecytyny w czekoladzie i produktach pokrewnych. Zapewnia producentom szereg znaczących korzyści. Jedną z nich jest fakt, że w porównaniu z lecytyną, Palsgaard AMP 4448 daje ® Taka redukcja zużycia tłuszczu pozwala producentom czekolady na uzyskanie znacznych oszczędności. Stała dostępność Szczególnie teraz Palsgaard® AMP 4448 cieszy się zwiększonym zainteresowaniem spowodowanym wysokimi cenami masła kakaowego, lecz również z powodu braku lecytyny sojowej IP odczuwanego aktualnie na rynku światowym. Palsgaard® AMP 4448 jest stale dostępny, co oznacza, że stosując Palsgaard® AMP 4448 nie trzeba się martwić o zaopatrzenie w lecytynę sojową IP na kolejny rok. Brak możliwości pozyskania potrzebnej lecytyny mógłby oznaczać dla producenta czekolady konieczność zwiększenia całkowitej zawartości tłuszczu w czekoladzie, np. z 32 % do 36 %. Taka zmiana receptury oznaczałaby znaczący wzrost kosztów, a co za tym idzie problemy z konkurencyjnością. Wysokie ceny masła kakaowego są, jak wspomniano, kolejnym czynnikiem, który sprawia, że zastosowanie Palsgaard® AMP 4448 jest ciekawą opcją. Ceny te są istotne nie tylko dzisiaj, lecz również w perspektywie długofalowej, ponieważ wielu ekspertów prognozuje, że w kolejnych latach osiągną one jeszcze wyższy poziom. Istotnymi czynnikami przemawiającymi za wzrostem cen jest zwiększone spożycie czekolady na rynkach takich jak Indie i Chiny, zniszczenia drzew kakaowych przez anomalie pogodowe, brak nowych plantacji drzew kakaowych, znacznie lepsze wyniki w zakresie redukcji lepkości w produkcji czekolady. Dodatkowo, zastosowanie Palsgaard® AMP 4448, pozwala uniknąć dobrze znanego „lecytynowego problemu” zwiększającej się lepkości przy dozowaniu powyżej 0,4 %, co otwiera pole dla innowacji w zakresie receptury czekolady. Oszczędź 4 % masła kakaowego Palsgaard AMP 4448 ma wprawdzie ® wyższą cenę za kilogram, jednak w większości przypadków kalkulacja jego zastosowania w porównaniu do receptury czekolady opartej na lecytynie jest korzystniejsza. Wysoka funkcjonalność Palsgaard AMP 4448 ® oznacza, że producenci czekolady mogą zaoszczędzić do 4 % masła kakaowego lub dowolnego innego tłuszczu roślinnego, zachowując przy tym takie same właściwości płynięcia czekolady. Biuletyn Palsgaard kwiecień 2010 Palsgaard® AMP 4448 - Jak deficyt lecytyny na rynku zamienić w korzyść 2
Del
Print
Download PDF fil
