Los fabricantes de chocolate están experimentando una presión creciente del Mercado debido a los altos precios de los ingredientes y su escasez, como en el caso de la lecitina de soja IP. El fosfátido de amonio – Palsgaard® AMP 4448 (E 442) – , también conocido como lecitina YN, brinda una nueva solución a los fabricantes de chocolate, ya que consigue que disminuyan los costes de la receta y al mismo tiempo soluciona el problema de escasez de la lecitina de soja IP (E 332). Por Peter Poulsen, International Sales Manager Bakery & Confectionery. Palsgaard A/S. Palsgaard® AMP 4448 es la mejor alternativa a la lecitina en chocolate y compuestos o coberturas a base de grasa vegetal (compounds), y ofrece un gran número de ventajas al fabricante de chocolates y compounds. Una de ellas es que Palsgaard® AMP 4448 supera de manera significativa a la lecitina en términos de reducción de la viscosidad en la producción del chocolate. Además, Palsgaard® AMP 4448 no presenta el conocido “problema de la lecitina” del aumento de la viscosidad a dosis de más del 0,4%, lo que abre la puerta a nuevas innovaciones en las recetas de chocolate. Ahorre un 4% de manteca de cacao Palsgaard® AMP 4448 tiene un precio más elevado por kilo que la lecitina, pero también posee en la mayoría de los casos un mejor coste de aplicación cuando se compara con una receta de chocolate basada en lecitina. La funcionalidad excepcional del Palsgaard® AMP 4448 permite que el fabri- cante pueda ahorrar hasta un 4 % de manteca de cacao u otros tipos de grasas vegetales presentes en la receta en comparación con una receta que contenga lecitina consiguiendo las mismas propiedades de flujo en el chocolate. Esta reducción de grasas aporta un ahorro considerable al fabricante. Los beneficios de una disponibilidad estable Especialmente ahora, el empleo de Palsgaard® AMP 4448 está ganando interés, debido a los altos precios de la manteca de cacao, pero también debido a la escasez de lecitina de soja IP que experimenta actualmente el mercado mundial. Palsgaard® AMP 4448 ofrece una disponibilidad estable, lo que significa que no es necesario preocuparse en los próximos años por la disponibilidad de lecitina de soja IP. La falta de disponibilidad de la lecitina necesaria, significaría que el fabricante debería ajustar el contenido total de grasas en el chocolate, por ejemplo, del 32 % al 36 %. Realizar este ajuste en la receta significaría aumentos sustanciales en los costes y por lo tanto, problemas de competitividad. Los altos precios de la manteca de cacao son, como ya se ha dicho, un factor que hace interesante la utilización de Palsgaard® AMP 4448. Los precios no solamente son interesantes hoy, sino a largo plazo, Documento Técnico de Palsgaard, Abril 2010 Palsgaard® AMP 4448 – Convierta la escasez en beneficios económicos 2
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