ist es möglich, Fettquellen mit hohem Anteil an gesättigten Fetten mit gesünderen flüssigen Pflanzenölen die hohe Anteile von ungesättigten Fetten enthalten, zu ersetzen. Mögliche flüssige Ölquellen können Sonnenblumenöl sein, sowie Sojabohnenöl, Rapsöl, Baumwollsaatenöl, etc. Palsgaard® SA 6620 verfügt über den Vorteil dass er hohe Anteile von flüssigem Öl handhaben kann, was diesen aktivierten Kuchenemulgator zur perfekten Langzeitlösung für gesündere Kuchenformulierungen prädestiniert. 3. Verlängertes MHD Haltbarkeit ist ein sehr wichtiger Faktor in der industriellen Kuchenherstellung. Palsgaard SA 6620 verfügt über einen Stärke komplexierenden Effekt aufgrund seines Gehalts an speziellen Polyglycerinestern. Diese verzögern die Retrogradation, erhöhen die Weichheit/Saftigkeit und verlängern dadurch die Haltbarkeit des Kuchens. 4. Positive Produktversprechen Konsumenten betrachten Produktversprechen als zunehmend wichtiger wenn sie über Ihre Einkäufe entscheiden, was es wiederum für die Hersteller von industriellen Kuchen erforderlich macht sich Gedanken zu machen über die Versprechen die mit ihren Produkten erreicht werden können. Palsgaard® SA 6620 bietet eine lange Liste verschiedener Produktversprechen, welche bei der Produktkennzeichnung hinzugefügt werden können, in Abhängigkeit der Rezeptur. Beispiele möglicher Versprechen mit Palsgaard® SA 6620 können sein: reduzierter/niedriger Anteil an gesättigten Fetten, keine Transfette, weniger Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe, GMO-frei, Kosher & Halal, etc. 5. Einfachere Produktentwicklung Da Palsgaard® SA 6620 nur einen Emulgator und ein natürliches Aktivierungsmedium enthält (Weizenmehl), ist es nun einfacher, Feinabstimmungen durchzuführen bei der Entwicklung neuer Produkte oder Veränderungen bei beste- henden Rezepturen umzusetzen. Da nicht weiter die Notwendigkeit besteht, eine Vielzahl von Zutaten und Konsequenzen zu berücksichtigen, die oft widersprüchlich und unerwünscht sind, ermöglicht SA 6620 auf diese Weise eine sicherere und kostengünstigere Produktentwicklung. Die Tatsache dass mit Palsgaard® SA 6620 hohe Anteile von flüssigem Öl verarbeitet werden können bedeutet auch dass es möglich wird, saftigere Kuchen mit weicherem Biss und Textur herzustellen sowie bessere und längere Frischhaltung während der Lagerdauer zu erreichen, im Vergleich zu Kuchen mit hohen Anteilen an gesättigten Fetten, da diese dazu neigen im Zeitverlauf fest zu werden. 6. Einfaches Vormischen Palsgaard® SA 6620 bietet dem Produzenten die Möglichkeit, gesunde Kuchen mit flüssigen Ölen herzustellen. Um die Vorteile hiervon zu schöpfen empfehlen wir eine sehr einfache und effiziente zwei-Schritt Prozedur, wobei alle Zutaten außer dem Öl am An- Technischer Artikel Palsgaard, September 2011 Palsgaard® SA 6620 - Der “leaner” label Kuchenemulgator 3
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