RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL Grasas saturadas / insaturadas en el chocolate Nuestros productos ayudan también a los fabricantes de productos de repostería en el proceso de mecanizado, al tiempo que dichos productos resultan más saludables. La industria pastelera se ha centrado en los últimos años, por motivos de salud, en la sustitución de las grasas saturadas por grasas insaturadas, más saludables. Al utilizar una mayor cantidad de grasas insaturadas, el producto se vuelve más difícil de trabajar en el proceso de producción pues, en frío, la cristalización de la grasa insaturada resulta mucho más lenta. El resultado es un proceso de producción más largo y un mayor consumo energético. Mediante el uso de productos impulsores de la cristalización Palsgaard, agregados en pequeñas cantidades, el proceso de cristalización se acelera y se estabiliza. Esto a su vez reduce tanto la duración del proceso como el consumo de energía. Chocolate bajo en grasa En relación con la reducción de grasas en productos de repostería, la reducción del contenido en calorías ha sido el principal centro de atención. Esto se logra generalmente reduciendo el contenido total de grasa del producto y añadiendo sustitutos del azúcar. Para el fabricante, la reducción de grasa origina problemas durante el procesamiento de los productos, pues a menor contenido en grasa, mayor viscosidad del chocolate, lo que dificulta la producción y provoca un mayor consumo energético. Mediante la adición de emulsificantes Palsgaard® AMP y Palsgaard® PGPR se eliminan estos problemas. Mediante el trabajo de desarrollo con emulsificantes hemos logrado crear un chocolate de producción estable, en el que el contenido en grasa se reduce hasta en un 40% sin que la producción requiera más energía. El uso de nuestros productos ayuda, por tanto, a reducir el consumo de energía y a garantizar una producción respetuosa con el medio ambiente. 11. EMULSIFICANTES SIN TRANS Desde los años noventa se sabe que las grasas trans (ver texto "¿Qué es la grasa trans?" en la página 35) pueden tener efectos negativos para la salud. Reconocemos que puede existir una relación entre las grasas trans y la salud y que es, entre otros, responsabilidad de la industria el encontrar una solución al problema. En consecuencia, trabajamos continuamente para desarrollar emulsificantes con un contenido menor de ácidos grasos trans, sin comprometer la funcionalidad de los emulsificantes. La mayor parte de nuestros emulsificantes tienen por ello un contenido de ácidos grasos trans por debajo del 1%. Estos emulsificantes pueden contribuir al desarrollo y la producción de alimentos con niveles reducidos de ácidos grasos trans, sin que se deteriore la calidad sensorial y de durabilidad del alimento acabado. NÚMEROS E La mayoría de ingredientes alimentarios Palsgaard son aditivos, por lo que los productos tienen asociados uno o varios números E. Estos números pertenecen a un sistema de clasificación internacional unificado de aditivos para productos alimentarios y bebidas. La clasificación con un número E asegura que el ingrediente en cuestión cumple con los requisitos de identidad y pureza que constituyen la base de una evaluación toxicológica científica del ingrediente, como constitutivo de un alimento corriente. Los ingredientes de Palsgaard están basados preferentemente en materias primas vegetales y otros componentes naturales. Los productos de Palsgaard tienen como objetivo mejorar y/o asegurar la estructura y estabilidad de los alimentos en un sistema moderno de producción de alimentos, sin que el consumidor sea engañado sobre la naturaleza del alimento. Mediante nuestra participación en diferentes organizaciones (ver capítulo 5) pretendemos desarrollar un diálogo constructivo con administraciones y organizaciones de consumidores sobre el tema. ¿QUÉ SON LAS GRASAS TRANS? Al endurecer parcialmente los aceites, la estructura molecular de los aceites naturales/vegetales y grasas se transforma de cis a trans, creando grasa trans. Varios estudios científicos han demostrado que la grasa trans puede hacer aumentar el nivel de colesterol en sangre y por tanto contribuir a causar aterosclerosis y a aumentar el riesgo de formación de coágulos en el corazón. Es por ello que las autoridades sanitarias en muchos sitios del mundo recomiendan reducir el consumo de grasas trans. ¿LO SABÍA EL USO DE ADITIVOS EN LA UE ESTÁ REGIDO POR ESTRICTAS NORMAS Y DISPOSICIONES. Según la legislación de la UE sobre etiquetado, los emulsificantes se deben especificar siempre en las etiquetas de los productos en los que se utilizan, ya sea con sus nombres o con el número E equivalente. El uso de un número E significa que el aditivo se ha sometido a una rigurosa evaluación de seguridad de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Dicho aditivo es seguro y ha sido aprobado por la Comisión Europea. El número E se asocia a cada clase de emulsificantes u otros aditivos, y forma parte de un código internacional para su reconocimiento. Fuente: EFEMA, www.emulsifiers.org 35 La consistencia del alimento es un factor importante para el cumplimiento de la exigencia de productos más saludables y, en algunos casos, un factor economizador de energía en los procesos de producción.
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