超越卵磷脂的功能 避免“增厚效应” 今天,大多数生产商都在使用大豆卵磷脂、葵花籽卵磷脂 或油菜籽卵磷脂作为巧克力乳化剂。这些东西都可能导致 一个众所周知的问题,在帕斯嘉我们称其为“增厚效应”。 在0.4%到0.5%的剂量范围内,屈服值的提高会减慢生产速 度,并导致最终产品质量和成本的问题,这个过程我们就 称其为增厚效应。实际上很多巧克力配方都存在增厚效 应。因此卵磷脂对生产效率产生了天然的屏障。 帕斯嘉® AMP 4455不会产生这样的问题。相反,可以添加高 至1%的帕斯嘉® AMP 4455来取得想要的粘稠度的降低。正 是这种独特的功能打开了一扇通往全新的、低脂、低热量和 低成本的配方之门。通过帕斯嘉® AMP 4455,您可以在保 持品质的前提下尽可能地减少成本。 没有异味 卵磷脂的一个缺点就是会产生异味。还由于不同批次、不 同供应商,它的味道会有所不同。帕斯嘉® AMP 4455是一 种无味道的产品,因此可以大剂量地使用到一些对异味敏 感的产品中,例如含有少量可可固体的巧克力屑,白巧克 力或糖果等。 降粘能力(VRP)- 批次稳定性的保障 公司的产品一批一批地生产,为了捍卫顾客的忠诚 度,您必须尽可能地稳定住产品质量,而这些都与 生产成本紧密相关。 帕斯嘉可以保障您巧克力产品的稳定性:每个批次 的帕斯嘉® AMP 4455乳化剂在出厂之前都经过广 泛的试验。我们所说的降粘能力(VRP)检测可以保 障每个批次的产品都符合一定的降低粘度要求,保 障每个批次的产品都具有一样的品质。感谢VRP检 测,您将不再需要对配方做任何调整。
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