在帕斯嘉,我们对不同的配方进行 研究,以找出合适的优质乳化剂与 稳定剂配比组合。比如,并不是所 有的乳化剂都能与代乳品(低成本 乳固体来替代脱脂奶粉)产生良好 的反应,根据所使用的牛奶固形物 类型,可能会产生不同的影响。这 就意味着,需要经过多次实验,甚 至经历多种错误,才能找出哪一种 添加剂,添加剂的配比及用量最有 效。 您的策略是什么? 您对热冲击采取的防护策略是什 么?这可能取决于您产品在品质方 面的市场定位、工厂的条件,以及 实际价格点,如在您的所在地。 无论采取哪一种,能确定的一点 是,冰淇淋具备热冲击稳定性将有 助于保持品质,为您的产品在零售 商店提供更好的消费体验和更有保 障的未来。毫无疑问,您所选择的 乳化剂/稳定剂将会是其中的关键。 帕斯嘉已在丹麦、新加坡、中国和墨西哥成立了应用中心。在那里,我们的应用 中心专家能够对各种类型的冰淇淋进行检测,测试配料成分、过程参数及其对融 化性、热冲击性和口感的影响。 新开始 所带来的机遇 也请记住,重新审视您所选择的乳 化剂将会带来重要的新机遇:引入 可持续生产的原料,满足快速成长 的客户和监管要求。帕斯嘉的非转 基因植物类可持续乳化剂就是典型 范例,该类乳化剂由 100% 低碳工 厂加工生产,只使用 100% RSPO (可持续棕榈油圆桌倡议会议)认 证与非认证分离体系级别棕榈油及 其派生产品制成。 关于作者 Hanne K. Ludvigsen,自 1995 年起便担任 帕斯嘉丹麦总部乳制品和冰淇淋全球产品与 应用中心经理。她先后获得了丹麦技术大 学化学工程专业本科学士学位和奥尔胡斯大 学工商管理硕士研究生学位。她在食品工业 的研发、产品开发与产品管理领域拥有超 过 25 年的工作经验。电子邮件地址:hkl@ palsgaard.dk。如要了解更多帕斯嘉相关信 息,请访问 www.palsgaard.com 4
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