搅打奶油的成功秘诀 过去几年来,由于具备更少脂肪含量、更低的的使用成本以及更好的泡沫稳定 性等诸多优势,人造搅打奶油越来越普及,因其易于使用,吸引了许多面点师 和厨师。然而,生产成功的人造搅打奶油不仅需要适当的脂肪,还需要准确的 乳化剂和稳定剂组合。 出自 Hanne K. Ludvigsen,Palsgaard A/S 乳制品和冰淇淋产品与应用经理。 搅打奶油 搅打奶油广泛用于家中烹饪和餐饮 搅打形成稳定的泡沫。此外,应保 • 与乳脂搅打奶油相比,人造搅 业中,尤其是甜点和蛋糕装饰品。 持原始脂肪球结构,意味着与多数 打奶油具备更高的膨胀率,从 搅打奶油的形式有乳脂搅打奶油或 其他乳制产品相反,奶油未经过均 而提高了成本利用率 人造搅打奶油两种。脂肪含量超 质处理。如果在加工过程中应用高 • 植物脂肪的价格低于乳脂,因 过 35% 的乳制搅打奶油是最开始 剪切,则搅打特性会被减弱,但是 而从使用成本上来说更加划算 的产品然而,如今以植物脂肪来制 可通过使用乳化剂将其重建。 作奶油十分常见。这些以植物脂肪 相比乳脂搅打奶油,使用人造搅打 • 虽然在生产人造搅打奶油时经 为原料的产品我们称之为人造奶 奶油有几点优势: 常用到乳制蛋白质,但也可以 油、非乳制品奶油、配料奶油或糖 • 脂肪含量低至 20% 的产品可 果霜。 搅打成坚实的泡沫,意味着可 乳脂搅打奶油的搅打特性取决于脂 开发更加健康的产品 生产 100% 植物油产品,不但 避免了过敏原,还支持了纯素 食主义 肪含量以及脂肪球结构。乳脂奶油 • 人造搅打奶油对过度搅打的敏 的脂肪含量需要超过 35%,因为如 感度更低,因此在使用中更加 果乳脂奶油中脂肪含量较低将无法 灵活
Download PDF fil